La Quinua es una semilla con características únicas al poder consumirse como un cereal, por eso, se llama también pseudocereal. Como tal, la Quinua provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento. La Quinua comparada con la mayor parte de los cereales, contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 3 y omega 6. Respecto al aporte calórico, la Quinua es levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.